Spezzatrice volumetrica
La spezzatrice volumetrica a depressione è una macchina utilizzata principalmente nell’industria della panificazione per dividere automaticamente l’impasto in porzioni di peso uniforme. È uno strumento essenziale nei panifici che producono grandi quantità di prodotti da forno, come pane, focacce, e brioche.
Caratteristiche principali
- Funzionamento a depressione:
- Il cuore del meccanismo è un sistema a depressione (vuoto) che permette di aspirare l’impasto all’interno di una camera di dosaggio.
- La quantità di impasto prelevata è regolabile in modo da ottenere porzioni precise, riducendo gli sprechi e mantenendo uniformità di peso.
- Materiali:
- Realizzata spesso in acciaio inox o materiali antiaderenti per garantire igiene e durata.
- Le parti a contatto con l’impasto sono progettate per non alterare le proprietà della pasta.
- Regolazioni:
- La macchina consente di regolare il peso delle porzioni in base al prodotto finale.
- Alcuni modelli avanzati offrono anche la possibilità di variare il ritmo di lavoro.
- Vantaggi:
- Alta precisione nella divisione dell’impasto.
- Velocità e automazione che migliorano l’efficienza produttiva.
- Salvaguardia della struttura dell’impasto, evitando di stressarlo o danneggiarlo.
- Applicazioni:
- Ideale per impasti di consistenza variabile: dai più morbidi (per pane bianco) a quelli più duri (per pane integrale o rustico).
- Utilizzata in combinazione con altre macchine, come formatrici o impastatrici autoribaltanti.
Limiti
- Non sempre adatta a impasti particolarmente ricchi di ingredienti come semi, frutta secca o cioccolato, che potrebbero ostruire il meccanismo.
- Richiede manutenzione regolare, specialmente nel sistema a depressione.
Perché è importante
In un settore come quello della panificazione, dove precisione e velocità sono fondamentali, la spezzatrice volumetrica a depressione rappresenta un investimento strategico per aumentare la produttività e migliorare la qualità del prodotto finale.
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16 Dicembre 2024